在八月桂花香的季節(jié)里大家想做桂花醬嗎，我們首先要了解桂花醬的制作方法。制作桂花醬有一定的講究，它可以分為五個步驟，首先原材料是第一步，即先要采摘新鮮的桂花，其次將桂花處理*凈，拌入細鹽腌制，腌制好之后準備一個容器并消毒，最后將其裝罐并密封好靜待發(fā)酵即可。在這些方法的基*上我們還可以蜂蜜進行制作，白糖桂花醬以及其它風味的桂花醬，體驗不同的風味。
制作桂花醬的五個要點
1、采集桂花
制作桂花醬前，我們要掌握桂花醬的制作方法，首先第一步就要采集新鮮的桂花。從桂花樹上將桂花的花瓣小心的采集下來，最好是在早上采集，還是采摘花上面有露水的那種，這樣可以最大程度上保持桂花的新鮮度，采集下來的桂花放在透氣的籃子里面。
2、桂花的處理
采集回來的桂花一定要及時處理，放的太久香味就會流失掉。先把剛采集回來的桂花里面摻雜的花梗、衰敗枯萎的花還有小樹葉清理掉，之后用水清洗幾遍，清洗*凈之后放在陰涼通風的地方晾*水分。也可以用電風扇吹*，瀝*水就可以了。如果提前有準備*桂花，就用溫開水泡到發(fā)軟為止，之后再進行瀝*處理。
3、桂花的腌制
桂花處理好之后放在一個*凈的盆子里面，撒上少量的細鹽和上桂花一起充分拌勻腌制到十分鐘左右，這樣做的好處就是可以消滅里面的細菌讓桂花脫水。但是要把握好鹽的用量，不能放得太多，一般的做法是桂花一碗細鹽一小勺。
4、容器消毒
我們制作的桂花醬一般都是選用密封的玻璃瓶或者泡菜壇子，先把里面反復(fù)刷洗*凈，之后放在開水里煮上大概十分鐘左右，包括上面用的蓋子也要進行清洗消毒，瓶子取出倒立，把里面的水控*。
5、裝瓶靜置發(fā)酵
把腌制好的桂花裝上瓶子，上面留出空隙，裝完之后將瓶子密封好放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的環(huán)境下放置發(fā)酵至七天以上就可以食用了，在桂花發(fā)酵的過程當中桂花經(jīng)常會往上浮，就需要我們經(jīng)常把瓶子翻轉(zhuǎn)過來，每天反轉(zhuǎn)個一到兩次就可以了。
其它風味桂花醬的制作方法
1、蜂蜜桂花醬
取一些處理好的桂花鋪在消過毒的瓶子的底部，**澆一層薄薄的蜂蜜覆蓋在上面，再往上面鋪一層桂花，澆一層蜂蜜，再鋪再澆，一直這樣直到瓶子裝滿為止。**將瓶子加蓋密封，頂部也是要有一定的空隙。放置幾天就可以拿出食用了，放置的過程中也是要把瓶子反復(fù)翻轉(zhuǎn)。
2、風味桂花醬
桂花的處理方法還有瓶子的密封方法和之前的一樣，將白砂糖放置鍋中完全熬化成濃稠狀，之后把桂花和糖水按照上面的方法裝入瓶中密封，放置發(fā)酵幾天，期間反復(fù)顛倒，使桂花充分吸收糖分，形成飽滿狀態(tài)。還可以搭配其它的像話梅、紫薯之類的*果一起腌制成風味桂花醬。
結(jié)語：金秋九月桂花飄香，此時大家應(yīng)該知道了桂花醬以及其它風味桂花醬的制作方法了吧，喜歡的朋友可以嘗試著做一下，希望大家喜歡。